Postino choisit le cadre idéal pour un nouveau café à vin : Dallas

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Nourriture et vin de Postino.

Nouveau chicCafé du vin Postmanouvre ses portes près d'Addison le 7 août, ce qui représente une sorte de seconde venue à Dallas pour la chaîne chic basée en Arizona.

Postino est le bar-restaurant à vins fondé à Phoenix en 2001 avec le vin comme pièce maîtresse, disponible au verre et en bouteille, ainsi que de la bière, des planches de charcuterie, des panini, des soupes, des salades et des snacks.

Ils ont fait leurs débuts dans la région de Dallas en avril 2021 à Deep Ellum, un quartier qui correspondait à leur politique de réaffectation de bâtiments plus anciens. L'emplacement a été récompensé pour le meilleur programme de vins, les 5 meilleurs endroits pour le vin et la bière, ainsi que le meilleur endroit pour déguster du vin au verre.

Mais face aux changements dans le quartier et à une situation de stationnement difficile, ils ont fermé Deep Ellum en mars 2023. Heureusement, l'emplacement d'Addison se trouve à Prestonwood Place, un centre commercial avec un grand parking. (Bien qu'il s'appelle Addison, l'adresse située au 5280 Belt Line Rd. dans l'ancien Meso Maya est en fait Dallas.)

Il n'y a pas deux emplacements Postino identiques, et celui d'Addison présente une décoration et des installations honorant l'homonyme de la ville, Addison Robert. Les murs sont ornés de lettres manuscrites et des machines à écrire vintage peuvent être trouvées dans tout l'espace.

Le restaurant s'est également associé au fabricant de disques vinyles basé à Addison, Hand Drawn Records, pour créer des tables communautaires et des plateaux hauts uniques en acrylique.

Postino Wine Cafe chic et décontractéJenn Duncan

La cofondatrice et PDG Lauren Bailey affirme que la carte des vins par emplacement est tout aussi unique que le design intérieur. Chaque établissement change sa carte des vins trois fois par an.

Selon Bailey, 95 % de leurs vins proviennent de vignobles de petite production, et le sommelier avancé de Postino, Brent Karlicek, se rendra dans les vignobles pour vinifier des sélections que les clients de Postino ne trouveront nulle part ailleurs.

Pour Addison, Karlicek a dressé une liste de plus de 40 vins et 30 bières nationales.

"Quand je vous dis que Brent est obsédé par le vin, c'est un euphémisme", dit Bailey. "Cela me surprend toujours, même après toutes ces années, par son niveau de connaissances et la manière studieuse avec laquelle il procède. Et nous sommes également très heureux d'apporter des bières locales à la table."

La liste offre quelque chose pour les novices ainsi que pour les amateurs de vin qui savent exactement quoi accompagner avec chaque assiette.

"Nous avons les favoris comme le pinot noir, le chardonnay, le sauvignon blanc, mais nous nous approvisionnons également en cépages moins connus comme le Colombard, un blanc français, et le Gruner Veltliner, un blanc produit le plus célèbre en Autriche", dit-elle.

Ils rendent l’essai plus attrayant en proposant des offres pendant la journée.

"Nous réduisons le risque de commander quelque chose que vous ne savez peut-être pas aimer, car nous servons de tout pour 6 dollars le verre pendant la journée, sept jours sur sept, jusqu'à 18 heures", dit-elle. "Nous aimons cette programmation parce qu'elle donne aux gens la possibilité d'essayer quelque chose qu'ils n'auraient peut-être pas essayé autrement."

Des plats comme des planches de charcuterie personnalisables ainsi que des petites bouchées comme des boulettes de viande et du fromage de chèvre sont parfaits pour accompagner les vins.

La grande présence de Postino au Texas – ils ouvrent également des succursales à Southlake et à San Antonio – n'est pas une coïncidence : Bailey est originaire de San Antonio et elle a été une ardente Texane toute sa vie.

Elle recherchait Dallas depuis près d'une décennie, reconnaissant sa culture culinaire et nocturne dynamique.

"Dallas est l'une des plus grandes villes du pays pour dîner", dit-elle. "Addison, en particulier, est rempli de gens qui aiment faire ça."