Recettes de dîner pour l'été

Les chroniqueurs culinaires du New York Times partagent leurs plats simples préférés pour une superbe tartinade.

Crédit...Alex Lau pour le New York Times. Styliste culinaire : Susie Theodorou.

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Par Geneviève Ko

L’esprit déroutant du mois d’août – l’envie de se détendre tout en profitant au maximum des journées de farniente – s’étend à la cuisine pour les amis. Il y a une envie de recevoir des gens avec désinvolture pour un bon repas qui ne demande presque aucun effort. Ces plats spéciaux et sans prétention des chroniqueurs du New York Times – Melissa Clark, Yewande Komolafe, Eric Kim et Genevieve Ko – sont parfaits pour une réunion impromptue car ils se préparent si rapidement.

Nous avons également inclus une liste de courses et un plan de préparation afin que vous puissiez rester sans stress pendant que vous cuisinez. Beauté et facilité ? Peut-être que tu peux tout avoir.

Des tomates épicées au chili et à l'ail cuisent avec de la feta crémeuse pour un apéritif époustouflant. Faites un double lot si vous souhaitez en faire plus un plat principal sans viande qu'une entrée.

Griller un filet de saumon entier impressionnant dans un sachet en aluminium garantit un poisson moelleux qui ne colle pas aux grilles. Les haricots verts carbonisent aux côtés du poisson et sont mélangés à une salade de tomates et de maïs.

Les prunes confèrent leur piquant complexe à une sauce barbecue collante qui n'a besoin que de 20 minutes pour mijoter avant d'étouffer les côtelettes de porc carbonisées.

Le dessert entier peut être assemblé en moins de 30 minutes, puis cuit pendant le dîner et refroidi juste à temps pour le dessert. Le zeste et le jus de citron donnent à la garniture croustillante et à la garniture confiturée une touche de fraîcheur.

• 2 livres de myrtilles

• 1 livre de prunes noires ou rouges

• 2 citrons

• 2 pintes de tomates raisins ou cerises

• 2 épis de maïs

• 8 onces de haricots verts

• 1 tête d'ail

• 1 petit oignon rouge

• 1 petit oignon jaune

• 1 petit bouquet de menthe ou de basilic

• 1 gros bouquet d'aneth

• 1 (8 à 10 onces) brique ou tranche de feta

• 4 onces de beurre non salé

• Glace à la vanille

• 1 filet de saumon (2 livres) (avec ou sans peau)

• 8 côtelettes de porc avec os (1/2 à 1 pouce d'épaisseur)

• Baguette, pita, autre pain et/ou craquelins

• 1 boîte (13 onces) de crème de coco ou de lait non sucré

• 2 onces d'amandes tranchées

• Sel et poivre noir

• Piment d'Urfa ou d'Alep, ou flocons de piment rouge broyés

• Huile d'olive vierge extra

• Canola ou autre huile neutre

• Chéri

• Sucre en poudre

• Sucre brun foncé

• Farine tout usage

• Fécule de maïs

• Vinaigre de Xérès

• Cidre de pomme ou vinaigre de riz

• Moutarde de Dijon

• Sauce chili (comme Heinz) ou ketchup

• Salade verte et vinaigrette

• Fruit frais

• Boissons

Cet ordre d’opérations vise à rendre la préparation d’une tartinade aussi simple que possible. Bien sûr, vous ne pouvez pas planifier beaucoup de choses : un ingrédient peut être oublié, les invités peuvent arriver plus tôt. Considérez donc ces moments comme des lignes directrices et non comme des règles strictes.

Si vous voulez vous donner un coup de pouce, hachez vos légumes tôt et préparez à l'avance la sauce barbecue aux prunes et la garniture croustillante. (Les deux peuvent être réfrigérés dans des contenants hermétiques jusqu'à trois jours à l'avance.)

1 heure avant :Préparez la trempette à la feta et mettez-la au four.

45 minutes avant :Préparez le croustillant aux myrtilles.

30 minutes avant : Préparez la sauce barbecue aux prunes, si ce n'est pas déjà fait. Assaisonnez le porc.

20 minutes avant : Sortez la trempette à la feta du four et mettez-y le croustillant aux myrtilles. Préparez les produits pour le saumon, si vous ne l'avez pas déjà fait. Assaisonnez le saumon et préparez sa vinaigrette. Faites chauffer le gril.

Servir les boissons et la trempette chaude à la feta.

15 minutes après : Mettez les sachets de porc, de saumon et de haricots verts sur le grill chaud. Selon l'épaisseur des côtelettes, retournez le porc au bout de 1 à 4 minutes, puis retirez du feu au bout de 3 à 8 minutes.

25 minutes après : Laissez reposer le porc. Retirez les sachets de saumon et de haricots verts du gril.

30 minutes après : Sortez le croustillant aux myrtilles du four et laissez-le refroidir. Terminez le plat de saumon. Disposez le saumon et le porc. Mélangez une salade si vous le souhaitez.