Dean prépare 4 sortes de brochettes différentes

par : Dean Richards

Publié : 2 août 2023 / 09h05 HAC

Mise à jour : 2 août 2023 / 09h45 CDT

Le journaliste de WGN Entertainment, Dean Richards, prépare toutes sortes de brochettes ! Brochettes de porc à la grecque, brochettes de crevettes au chili doux, brochettes de poulet barbecue et brochettes végétariennes.

Préparez le filet mignon : Utilisez du papier absorbant pour saisir la peau argentée et retirez-la du filet. Avec un couteau à désosser ou un petit couteau, coupez les gros morceaux de graisse restants. Coupez d'abord le filet en médaillons d'environ 1 pouce d'épaisseur. Ensuite, coupez les médaillons en petits cubes d'environ 1 pouce.

Préparez la marinade :Dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, les gousses d'ail, la moutarde, l'origan, le romarin, le paprika et le poivre noir.

Faire mariner le porc : Ajouter le porc et bien mélanger. Couvrir ou sceller et réfrigérer pendant au moins deux heures. Si vous avez le temps, laissez mariner la viande toute la nuit. (Pendant ce temps, la couleur de la viande deviendra plus claire à cause du vinaigre.)

Sois prêt: Retirez le bol du réfrigérateur environ 30 minutes avant d'être prêt à griller. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 à 40 minutes afin qu'elles ne brûlent pas sur le gril. (Si vous utilisez des brochettes en métal, sautez cette étape.)

Brochette: Enfiler le porc mariné sur les brochettes. Alternez les morceaux d'oignon ou de poivron rouge. Selon la taille des brochettes que vous utilisez, la quantité de viande sera suffisante pour 4 grandes ou 6 petites brochettes.

Gril: Assaisonnez la viande avec le sel marin et badigeonnez le tout avec le reste de la marinade. Griller environ 4 minutes de chaque côté en retournant pour assurer une belle couleur de tous les côtés. Lorsque la viande est cuite, elle doit avoir des marques de gril solides et une température interne de 145° F.

Repos: Retirez les brochettes du gril et disposez-les sur un plat de service. Couvrez-les légèrement de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 4 à 5 minutes.

Servir: Coupez le citron en deux et pressez-y un peu de jus de citron frais. Servir.

Faire mariner les crevettes (au moins 30 minutes) avec l'ail, la sauce chili douce, le jus de citron vert, la coriandre et le sel. Remuer pour bien mélanger.

Enfiler 3 crevettes sur des brochettes de bambou. Alternez les morceaux de poivron vert. Répétez la même chose jusqu'à ce que vous fassiez 10 brochettes.

Allumez un gril et faites griller les crevettes à chaleur directe. Griller et cuire des deux côtés, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et bien carbonisées. Sers immédiatement.

Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les tremper dans l'eau avant de les utiliser.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ dans un bol et bien fouetter.

Coupez l'excès de gras de la viande de cuisse de poulet et coupez les cuisses de poulet en 3 ou 4 morceaux égaux.

Saler et poivrer le poulet

Placez le poulet dans un sac à fermeture éclair d'un gallon et ajoutez-y la sauce barbecue. Fermez le sac et secouez-le doucement pour vous assurer que tous les morceaux de poulet sont uniformément enrobés de sauce BBQ. Laissez le poulet mariner pendant la préparation des braises.

Préchauffez le gril. Assurez-vous que le support est propre.

Embrocher les morceaux de poulet sur les brochettes, en alternant les morceaux d'oignon et de poivron rouge, en répartissant le poulet également sur les 6 brochettes. Vous pourrez obtenir 6 à 7 morceaux de poulet par brochette.

Griller le poulet de manière indirecte 4 à 5 minutes de chaque côté.

Conservez le reste de la marinade et placez-la dans un petit plat de cuisson en métal. Faites-le cuire à côté du poulet. Assurez-vous simplement de le porter à ébullition et de cuire pendant quelques minutes. Vous ne le verrez peut-être pas mijoter sur le gril, alors utilisez un thermomètre pour le porter à une température de 165 degrés.

Réappliquez la sauce BBQ sur le poulet sous une chaleur directe pour dorer et rendre les morceaux croustillants.

Préparez 8 à 10 brochettes (si vous utilisez des brochettes en bambou ou en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes).

Hachez les légumes et l'ail et placez-les dans un grand bol à mélanger. Ajouter le persil et assaisonner avec du sel casher, de l'origan et des flocons de poivre. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger pour combiner.